Ανοιξιάτικη τάρτα με κολοκυθάκια
Με τον ερχομό της άνοιξης η φύση μας προσφέρει τα κολοκυθάκια τα οποία μπορούμε να τα απολαύσουμε σε μία καταπληκτική τάρτα, σε κυρίως γεύμα ή brunch!
Υλικά
Υλικά για τη ζύμη:
- 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 125 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 40 γρ. κρύο νερό
- 1 τεμ. αβγό
- 5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
Υλικά για τη γέμιση:
- 4 τεμ κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 75 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 750 γρ. φρέσκο γάλα κρύο
- 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
- 2 τεμ. κρόκοι αβγών
- μοσχοκάρυδο τριμμένο
- λευκό πιπέρι
- παρμεζάνα τριμμένη
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις
- Σε έναν καθαρό πάγκο εργασίας ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακουβίτσα. Ρίχνουμε στο κέντρο το βούτυρο, το αλάτι, το αβγό και τη ζάχαρη και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Μοιάζει σαν μία ζύμη με κόκκους. Προσθέτουμε το κρύο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενοποιηθεί με τη ζύμη.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε φύλλο πάχος μισού εκατοστού και το τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 28 cm πολύ καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας με τη ζύμη.
- Με ένα πιρούνι κάνουμε τρυπούλες και τοποθετούμε μια λαδόκολλα όπου μέσα βάζουμε ξερά φασόλια.
- Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος από τα φασόλια και ψήνουμε άλλα 5 λεπτά.
- Όσο ψήνεται η τάρτα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο να θωρακιστούν.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη. Όταν αποκτήσει ξανθό χρώμα προσθέτουμε το κρύο γάλα, λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι και αφήνουμε να δέσει η κρέμα ανακατεύοντας συνέχεια.
- Όταν είναι έτοιμη αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τους κρόκους των αβγών και ανακατεύουμε γρήγορα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Καλύπτουμε τη βάση της μισοψημένης τάρτας με τα κολοκυθάκια και από πάνω ρίχνουμε την κρέμα που ετοιμάσαμε.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα για να κάνει ωραία κρούστα.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
- Σερβίρουμε όταν θα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.