Αρνίσια σπάλα στο φούρνο με πατάτες , μουστάρδα , δενδρολίβανο και θυμάρι
Το αρνάκι είναι ο πρωταγωνιστής της Λαμπρής και για όσους δεν θα σουβλίσουν τον παραδοσιακό οβελία, αλλά θα το ψήσουν στο φούρνο αυτή η συνταγή δείχνει τον τρόπο για να βγει ζουμερό εσωτερικά και με τραγανή πέτσα απέξω .
Υλικά
- 1500 γρ. αρνίσια σπάλα με το κόκκαλο
- 3 κουτ.σουπ. μουστάρδα απαλή
- 3 - 4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
- 6 κλωνάρια φρέσκο θυμμάρι χωρίς τα κοτσάνια ψιλοκομμένα
- 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο χωρίς τα κοτσάνια ψιλοκομμένο
- 6 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
- 2 κουτ.γλ. κάρι σε σκόνη ή κύμινο
- 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
- 1 κουτ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
- 1 τεμ. λεμόνι σε ξύσμα
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για τις πατάτες :
- 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα ή κυδωνάτες
- 2 κουτ.σουπ. μουστάρδα απαλή
- 4 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
- 1 κουτ.γλ. ρίγανη ξερή
- 1 κουτ.γλ. θυμάρι ξερό
- 1 τεμ. χυμό λεμονιού
- 1 τεμ. χυμό πορτοκαλιού
- 1 τεμ. ξύσμα λεμονιού
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Καθαρίζουμε πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα ή κυδωνάτες και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια για να βραχούν παντού.
- Τις μαρινάρουμε για μια ώρα πριν τις βάλουμε στο φούρνο για να τραβήξουν οι πατάτες τα αρώματα και να βγάλουν ωραία γεύση.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
- Βάζουμε το αρνί στο ταψί και το χαράζουμε σε διάφορα σημεία με ένα μικρό μαχαίρι.
- Τοποθετούμε στο άνοιγμα από λίγο σκόρδο , δενδρολίβανο και φρέσκο θυμάρι για να δώσουμε άρωμα στο κρέας.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα , το ελαιόλαδο ,το κάρι ή το κύμινο την πάπρικα ,το κόλιανδρο , το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Αλείφουμε το κρέας καλά με το μείγμα που ετοιμάσαμε και ρίχνουμε στη βάση του ταψιού τις πατάτες μαζί με την μαρινάδα τους και προσθέτουμε μια γεμάτη κούπα νερό και ακουμπάμε το κρέας από πάνω.
- Καλύπτουμε το ταψί πολύ καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1- 1/2 με 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
- Περίπου 15 λεπτά πριν το ξεφουρνίσουμε αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ροδίσει.
- Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί στον πάγκο εργασίας.
- Σερβίρουμε το κρέας μαζί με τις πατάτες σε μια μεγάλη πιατέλα.
Σημειώσεις
Tipς : Βγάζουμε το αρνί από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο , να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για να ψηθεί ομοιόμορφα .
Το αλάτισμα πριν από το μαγείρεμα σημαίνει , πρώτον , ότι τραβά την υγρασία από την επιφάνεια του κρέατος και επιτρέπει στο αλάτι να εισχωρήσει βαθιά και να νοστιμίσει. Δεύτερον το αλάτι επηρεάζει τη δομή του κρέατος κάνοντάς το να γίνει πολύ μαλακό.
Το ταψί χρειάζεται να είναι ρηχό ώστε να μην εμποδίζει τον καυτό αέρα στο φούρνο να το ψήσει καλά γύρω γύρω.
Οι χυμοί του κρέατος επαναδιανείμονται στις ίνες σε όλο το κρέας. Αν το κόψετε πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί , όλοι οι χυμοί θα χυθούν έξω , θα στεγνώσει και θα γίνει μαστιχωτό.