Για τη σάλτσα ντομάτας:

• Σε μικρή κατσαρόλα αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, τις τριμμένες ντομάτες, τα μυρωδικά, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20΄ λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C βαθμούς στον αέρα.
• Ξεδιπλώνουμε απαλά τη σφολιάτα και την ανοίγουμε να γίνει λεπτή με τη βοήθεια του πλάστη.
• Κόβουμε κάθε φύλλο σφολιάτας σε 12 ίσα κομμάτια και τοποθετούμε τις μισές από αυτές σε ένα μεγάλο ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
• Χτυπάμε τον κρόκο αυγού μαζί με μια κουταλιά της σούπας νερό και αφήνουμε στην άκρη.
• Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας επάνω στα φύλλα σφολιάτας, στη συνέχεια βάζουμε το ζαμπόν ψιλοκομμένο, από πάνω την ψιλοκομμένη μοτσαρέλα και τέλος μικρά κυβάκια από την πράσινη πιπεριά.
• Με ένα πινελάκι περνάμε περιμετρικά τις σφολιάτες με αυγό.
• Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια σφολιάτας και πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσουν καλά. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα κομμάτια.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 2 - 3 σχισμές σε κάθε ζύμη και αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό.
• Πασπαλίζουμε από πάνω με σουσάμι μαύρο.
• Ψήνουμε 20 - 25 λεπτά στον αέρα ή μέχρι να ροδίσουν οι σκεπαστές πίτσες και να φουσκώσουν.
• Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.