• Ξεκινάμε φτιάχνοντας πρώτα τα καραμελωμένα μήλα για να προλάβουν να κρυώσουν.
• Πλένουμε τα μήλα, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες 3 mm περίπου όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα.
• Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε την καστανή ζάχαρη, το αγελαδινό βούτυρο, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, το νερό, την κανέλα, το αλάτι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
• Αφήνουμε να ζεσταθεί το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μήλα, ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα σιλικόνης να βραχούν καλά και αφήνουμε να μαλακώσουν και να καραμελώσουν για 10 λεπτά περίπου.
• Στη συνέχεια τα βγάζουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Ακολούθως θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Μοιράζουμε το μείγμα μπισκότου (60 γρ. σε κάθε ταρτιέρα) σε ατομικές αντικολλητικές τάρτες 11εκ. περίπου καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα.
• Ψήνουμε στους 170 ℃ βαθμούς στον αέρα για 10 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και στη συνέχεια τις βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν για 4 ώρες τουλάχιστον.
• Στη συνέχεια τις βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε 5 λεπτά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και ξεφορμάρουμε με πολύ προσοχή να μην σπάσουν.
• Συνεχίζουμε φτιάχνοντας μια παχύρρευστη κρέμα πατισερί βάζοντας σε κατσαρόλα το γάλα, τους κρόκους των αυγών, το κόρν φλάουρ, την ζάχαρη, την υγρή βανίλια, την κανέλα, το αλάτι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να βγάζει φουσκάλες στην επιφάνεια.
• Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αδειάζουμε το μείγμα σε πλατύ μπολ , καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται επάνω στην επιφάνεια της κρέμας και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 -4 ώρες.
• Αφαιρούμε από το ψυγείο, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός ή στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε το μασκαρπόνε. Χτυπάμε ξανά για 2 λεπτά.
• Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μεσαία μύτη και αφήνουμε στην άκρη.

Για το μοντάρισμα:

• Τοποθετούμε τις μπισκοτένιες τάρτες σε πιατέλα και κάνουμε ροζέτες κυκλικά γεμίζοντας την κάθε τάρτα με την κρέμα πατισερί που ετοιμάσαμε.
• Στολίζουμε κάθε μίνι τάρτα με τα καραμελωμένα μήλα σε κυκλική διάταξη δίνοντας σχήμα τριαντάφυλλου.
• Βάζουμε τις τάρτες στο ψυγείο να παγώσουν για τουλάχιστον 2 ώρες πριν κόψουμε τις τάρτες ώστε να σταθεροποιηθεί τέλεια η κρέμα.