Αφράτο κέικ φράουλας με crumble
Κανένας δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτό το αφράτο κέικ με ζουμερές φράουλες, ελαιόλαδο και crumble που κλείνει μέσα του την νοστιμιά από αυτό το αγαπημένο φρούτο της Άνοιξης.Ένα κέικ πλημμυρισμένο με το τέλειο σαγηνευτικό άρωμα του λαχταριστού φρούτου που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι και με επικάλυψη από crumble για έξτρα γεύση.
Υλικά
- 500 γρ. ώριμες φράουλες
- 3 τεμ. αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 200 ml γάλα φρέσκο αγελαδινό
- 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 200 ml ελαιόλαδο ελαφρύ ή ηλιέλαιο
- 1 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουτ.γλ. σόδα μαγειρική
- 1 κουτ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το crumble:
- 40 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 25 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 25 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα στον επεξεργαστή
- 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για την επικάλυψη:
- ζάχαρη άχνη
Οδηγίες
- Πλένουμε τις φράουλες κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε το κοτσανάκι τους και στη συνέχεια τις κόβουμε στη μέση.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη με το φτερό για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο με συνεχόμενη ροή ( σαν κορδόνι ) ενώ παράλληλα χτυπάμε με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα.
- Ακολούθως προσθέτουμε το γάλα κι αυτό σε συνεχόμενη ροή ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα.
- Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.
- Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 20 Χ 30 εκ. στον πάτο και τα τοιχώματα και ρίχνουμε το μείγμα του κέικ.
- Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κέικ με τις φράουλες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
- Ετοιμάζουμε το crumble βάζοντας όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να ενωθούν και να πάρουμε ένα μείγμα που να μοιάζει με ψίχουλα.
- Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του κέικ με το crumble που ετοιμάσαμε φροντίζοντας να καλύψουμε όλες τις φράουλες.
- Ψήνουμε για 50 λεπτά και κάνουμε τη δοκιμή με το ξυλάκι κι αν δούμε ότι είναι λίγο υγρό το κέικ το αφήνουμε άλλα 5 λεπτά ακόμα.
- Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να ξεκουραστεί στον πάγκο εργασίας για 20 - 25 λεπτά και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε το κέικ με προσοχή σε σχάρα.
- Όταν έχει κρυώσει τελείως το μεταφέρουμε σε μακρόστενη πιατέλα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε κομμάτια.