Γέμιση γαλοπούλας με χωριάτικα λουκάνικα, ξινόμηλα και αποξηραμένα βερίκοκα
Απίθανη συνταγή για γέμιση γαλοπούλας με χωριάτικα λουκάνικα ,ξινόμηλα, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς που θα νοστιμίσει τη γαλοπούλα ή όποιο άλλο πουλερικό επιθυμείτε να γεμίσετε τις ημέρες των γιορτών με σίγουρη επιτυχία.
Υλικά
Υλικά γέμισης για πουλερικό 3 κιλά περίπου:
- 400 γρ. λουκάνικα χωριάτικα πολύ ψιλοκομμένα σαν κιμάς
- 2 τεμ. ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 φλ.του καφέ κουκουνάρι καβουρδισμένο
- 100 γρ. σέλινο ψιλοκομμένο
- 150 γρ. πράσο μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
- 2 τεμ. ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
- 2 τεμ. καρότα τριμμένα στον τρίφτη
- 100 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
- 40 γρ. κράνμπερι αποξηραμένα ή ξανθιές σταφίδες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 150 γρ. ρύζι για πιλάφι βρασμένο από πριν και σουρωμένο
- 200 ml χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 100 ml λευκό κρασί
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ.γλ. θυμάρι ξερό
- 1/2 κουτ.γλ. μπαχάρι σε σκόνη
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Βάζουμε στο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά, τα ξινόμηλα, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τον κιμά από τα λουκάνικα και λίγο μπαχάρι μέχρι να ροδίσουν.
- Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
- Προσθέτουμε στον κιμά από τα λουκάνικα τα καρύδια ,τα κράνμπερι, τα αποξηραμένα βερίκοκα, το θυμάρι και το βρασμένο ρύζι για πιλάφι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
- Γεμίζουμε την γαλοπούλα μας με την γέμιση που ετοιμάσαμε και ακολουθούμε τις οδηγίες της συνταγής μας για το ψήσιμο του πουλερικού.
Σημειώσεις
Tip: Αν σας περισσέψει την άλλη ημέρα γέμιση από την γαλοπούλα μπορείτε να γεμίσετε γλυκοπατάτες ή απλές πατάτες.
Αφού πρώτα τις ψήσετε στο φούρνο για 45 - 50 λεπτά τυλιγμένες μια μια με αλουμινόχαρτο, όταν κρυώσουν τις κόβετε κατά μήκος και σκάβετε λίγο τη σάρκα να δημιουργηθεί μια βαρκούλα.
Στη συνέχεια γεμίζετε τη βαρκούλα με την γέμιση που σας περίσσεψε μαζί με τη σάρκα της πατάτας που αδειάσατε και πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί και βάζετε 5 λεπτά στο φούρνο ίσα ίσα να λιώσει το τυρί και έτσι τις παρουσιάζετε ως ένα νέο ορεκτικό.
Άλλη πρόταση είναι να γεμίσετε πιτάκια κουρού με την γέμιση που σας περίσσεψε, να φτιάξετε μικρά ρολάκια σαν μπουρεκάκια, να φτιάξετε μια τάρτα ή ένα στρούντελ από την γέμιση και τυριά για το τραπέζι της επόμενης ημέρα των Χριστουγέννων.