Γιορτινό πιλάφι με πιπεριές , κουκουνάρι και ρόδι
Φανταστικό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς ιδανικό για το γιορτινό τραπέζι ως συνοδευτικό αφού ταιριάζει "γάντι" με την γαλοπούλα και τα ψητά κρέατα.
Υλικά
- 2 φλ.τσ. ρύζι για πιλάφι
- 1 τεμ. κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
- 1 τεμ. κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
- 1 τεμ. πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
- 1 τεμ. πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό κομμένο σε μικρά καρέ
- ΄2 φλ.τσ. λευκό κρασί ξηρό
- 2 φλ.τσ. ζωμό κότας ή χλιαρό νερό
- 4 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
- 1/3 φλ.τσ. κουκουνάρι ψίχα
- 1/3 φλ.τσ. σταφίδες ξανθιές
- 1/3 φλ.τσ. κράνμπερις αποξηραμένα
- 1/3 φλ.τσ. αμύγδαλα λευκά ψιλοκομμένα
- 1/3 φλ.τσ. μπέικον κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1/3 φλ.τσ. σπόρια από ρόδι
- 3 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο κι αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να αποκτήσει ξανθό χρώμα και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά περίπου. Τέλος προσθέτουμε το ρύζι πολύ καλά πλυμμένο και στραγγισμένο και φέρνουμε μερικές βόλτες με μια ξύλινη κουτάλα.
- Ακολούθως ρίχνουμε το ζωμό κότας μαζί με το λευκό κρασί , λίγο αλάτι και πιπέρι , ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Μόλις το ρύζι πιεί τα υγρά του ρίχνουμε το μπέικον που το έχουμε περάσει λίγο από το τηγάνι να ροδίσει, τους ξηρούς καρπούς , τα αποξηραμένα φρούτα, τα σπόρια από το ρόδι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο ,αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Μεταφέρουμε το ρύζι σε βαθύ μπολ και πασπαλίζουμε με ρόδι, κράνμπερι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Σερβίρουμε μαζί με ψητά κρέατα ή ψητά πουλερικά και πράσινη σαλάτα.