Γλυκοπατάτες γεμιστές με μανιτάρια και σπανάκι
Γλυκοπατάτες γεμιστές με μανιτάρια και σπανάκι, ζεστή, χορταστική απόλαυση σε κάθε μπουκιά!
Υλικά
- 4 τεμ. γλυκοπατάτες
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε μικρά καρέ
- 100 γρ. σπανάκι πλυμένο και κομμένο σε λεπτά φύλλα
- 1 τεμ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 330 ml κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
- 1/2 κουτ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για την επικάλυψη:
- 100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη στον ψιλό τρίφτη
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C βαθμούς.
- Τρυπάμε τις πατάτες με ένα πιρούνι έτσι ώστε να ψηθούν και να φύγει η περιττή υγρασία.
- Βάζουμε τις γλυκοπάτατες σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου.
- Παράλληλα καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
- Καθαρίζουμε με το σπανάκι, το πλένουμε και το κόβουμε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
- Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι κι αφού ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα μανιτάρια με λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά περίπου.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι λίγο αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά περίπου.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να δέσει το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουμε μια παχύρευστη και δεμένη σάλτσα.
- Βγάζουμε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο, τις κόβουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε με προσοχή τη σάρκα τους σε μπολ. Κρατάμε τη φλούδα τους με ελάχιστη σάρκα γιατί θα τις γεμίσουμε με τη γέμιση που ετοιμάσαμε.
- Με ένα κουτάλι μοιράζουμε τη γέμιση στις φλούδες από τις γλυκοπατάτες που κρατήσαμε.
- Πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τους λίγη μοτσαρέλα και βάζουμε ξανά τις γλυκοπατάτες στο φούρνο για λίγα λεπτά ίσα ίσα να λιώσει το τυρί.
- Σερβίρουμε τις γλυκοπατάτες και πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.