Κοπανάκια κοτόπουλο με κολοκυθάκια, καρότα & πατάτες
Κοπανάκια κοτόπουλου στην κατσαρόλα με πατάτες, καρότα και κολοκυθάκια, αρωματισμένα με λεμόνι και μυρωδικά. Ένα εύκολο, θρεπτικό και γευστικό φαγητό για κάθε μέρα.
Υλικά
- 6 - 8 τεμ. κοπανάκια κοτόπουλο
- 4 τεμ. πατάτες σε μεγάλα κομμάτια
- 2 τεμ. καρότα σε ροδέλες
- 1 φλ.τσ. αρακά φρέσκος ή κατ/νος
- 3 - 4 τεμ. κολοκυθάκια σε χοντρές φέτες
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1/2 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
- 1/2 φλ.τσ. λευκό ξηρό κρασί
- 300 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
- 1 τεμ. χυμό λεμονιού
- 2 - 3 κουτ.σουπ. άνηθος ή μαϊντανός ψιλοκομμένος
Οδηγίες
- Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα στη φωτιά κι αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κοπανάκια αφού τα έχουμε πρώτα αλατοπιπερώσει μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Στη συνέχεια βγάζουμε τα κοπανάκια σε πιατέλα και τα κρατάμε ζεστά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ξερό κρεμμύδι, τα καρότα, τις πατάτες, τον αρακά, τα κολοκυθάκια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά περίπου 3- 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Ακολούθως βάζουμε ξανά τα κοπανάκια στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.
- Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Όταν το φαγητό είναι έτοιμο προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- Ανακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να πάρει 2 -3 βράσεις ακόμα.
- Τέλος σερβίρουμε τα λαχανικά και από πάνω βάζουμε κοπανάκια.