Κριθαρότο με λαχανικά
Εύκολο και νόστιμο κριθαρότο με λαχανικά για το καλοκαίρι αλλά και για όλο το χρόνο, με γεύση και χρώμα που θα σας ενθουσιάσει με την πρώτη μπουκιά!
Υλικά
- 250 γρ. κριθαράκι χοντρό
- 1 τεμ. πιπεριά κίτρινη, κομμένη σε καρέ
- 1 τεμ. πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε καρέ
- 1 τεμ. πιπεριά πορτοκαλί,, κομμένη σε καρέ
- 2 τεμ. καρότα μέτρια κομμένα σε μικρά καρέ
- 250 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 τεμ. ξερό κρεμμύδι κομμένο σε πολύ μικρά καρέ
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κουτ.σουπ. βούτυρο αγελαδινό
- 100 γρ. τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά
- 120 γρ. λευκό κρασί
- 600 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
- 2 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για την επικάλυψη:
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι σε μέτρια φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. τις χρωματιστές πιπεριές, κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα καρότα σε μικρά κυβάκια.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε τις χρωματιστές πιπεριές μαζί με τα καρότα, ανακατεύουμε και αφήνουμε άλλα 3 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά.
- Συνεχίζουμε με τα μανιτάρια ανακατεύοντας και ρίχνουμε την γλυκιά πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε 4 λεπτά να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους.
- Ακολούθως προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
- Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε με μια κουτάλα, και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε όλο το ζωμό λαχανικών ή το νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και αφήνουμε το κριθαρότο να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
- Τα τελευταία 5 λεπτά και όταν το κριθαράκι είναι al dente προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια κουταλιά της σούπας γεμάτη τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
- Αφήνουμε το κριθαρότο στην άκρη με σκεπασμένο το καπάκι να χυλώσει για 4 λεπτά.
- Σερβίρουμε με έξτρα ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.