• Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες να φύγουν τα χώματα χωρίς όμως να βγάλουμε το κοτσάνι τους, για να μην απορροφήσουν νερό.
• Τις στραγγίζουμε πολύ καλά σε στραγγιστήρι για μακαρόνια.
• Καθαρίζουμε τα κοτσανάκια τους και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ με καπάκι . Αν είναι πολύ μεγάλες τις κόβουμε στη μέση.
• Ραντίζουμε τις φράουλες με το χυμό του λεμονιού και σκορπίζουμε επάνω τους τη ζάχαρη και προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο για έξτρα άρωμα.
• Αφήνουμε σκεπασμένη το μπολ σκεπασμένο για ένα βράδυ στο ψυγείο για να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους και να κατεβάσει η φράουλα τα υγρά της.
• Στη συνέχεια αδειάζουμε τις φράουλες σε βαθιά κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά (στο 5 ή στο 6 ) μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
• Ανακατεύουμε κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει η μαρμελάδα.
• Κατά τη διάρκεια του βρασμού εμφανίζεται στην επιφάνεια ροζ αφρός που τον αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
• Όταν έχει δέσει η μαρμελάδα προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι ακόμα και αν θέλουμε προσθέτουμε την υγρή βανίλια και ανακατεύουμε απαλά.
• Η βανίλια δίνει πολύ ωραίο άρωμα στη μαρμελάδα.
• Βάζουμε την μαρμελάδα καυτή σε αποστειρωμένα καυτά βάζα και γεμίζουμε μέχρι επάνω και αμέσως σφραγίζουμε με το καπάκι και γυρίζουμε ανάποδα τα βαζάκια.
• Αφήνουμε να κρυώσουν μια ολόκληρη νύχτα και στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
• Όταν ανοίξουμε ένα βαζάκι μαρμελάδας στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.

Τέστ για δέσιμο μαρμελάδας:

• Βάζουμε ένα μικρό πιατάκι στην κατάψυξη να παγώσει πολύ καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας.
• Αφήνουμε για λίγο και μετά περνάμε το δάχτυλό μας ανάμεσα από την μαρμελάδα.
• Αν το αυλάκι που σχηματίστηκε μένει σταθερό και δεν κλείσει η μαρμελάδα είναι έτοιμη αλλιώς δένουμε λίγο ακόμη την μαρμελάδα.