Μελιτζανοκεφτέδες
Λαχταριστοί μελιτζανοκεφτέδες με φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό , ένας καλοκαιρινός μεζές όνειρο για να συνοδεύσετε το ουζάκι ή την μπυρίτσα σας!
Υλικά
- 3 τεμ. μελιτζάνες φλάσκες
- 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 τεμ. αυγό ολόκληρο
- 100 γρ. τυρί φέτα
- 120 γρ. μείγμα κίτρινων τυριών (ρεγκάτο, γραβιέρα, κασέρι κλπ)
- 1 τεμ. μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 τεμ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια ψιλοκομμένο
- 2 - 3 κουτ.σουπ. δυόσμο ψιλοκομμένο μόνο τα φυλλαράκια
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα και λίγο ακόμα για τις μελιτζάνες
- αλεύρι για το τηγάνισμα
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Πλένουμε ,καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες πάχους 2 εκ. περίπου και στη συνέχεια τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C βαθμούς στις αντιστάσεις.
- Σε ταψί του φούρνου με λαδόκολλα αραδιάζουμε τις μελιτζάνες και πασπαλίζουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 C βαθμούς για 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
- Στη συνέχεια βάζουμε τις ψητές μελιτζάνες σε βαθύ μπολ, τις πιέζουμε με ένα πιρούνι να λιώσουν και στη συνέχεια τις αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσουν.
- Ακολούθως ρίχνουμε τα κίτρινα τυριά ,τη φέτα, το αυγό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αλεύρι κουταλιά κουταλιά, το ξερό κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά.
- Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 30΄ λεπτά.
- Πλάθουμε μικρές μπάλες περίπου 4 εκ. τις αλευρώνουμε καλά από όλες τις μεριές και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
- Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν κι από τις δυο μεριές. Φροντίζουμε να βάζουμε λίγους μελιτζανοκεφτέδες κάθε φορά για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
- Όταν είναι έτοιμοι τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι και ταιριάζουν με sause γιαουρτιού.