• Τοποθετούμε μια πλασωτέ κατσαρόλα στη φωτιά και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε την μισή ποσότητα ελαιόλαδου και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος και από τις δυο μεριές.
• Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε πιατέλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα καρότα σε μέτρια φωτιά με λίγο αλάτι μέχρι να μαραθούν (περίπου 3-4 λεπτά) και ανακατεύουμε απαλά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε προσέχοντας να μην καεί.
• Τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος το ένα δίπλα στο άλλο. λόγο αλάτι. πιπέρι το τριμμένο μπαχάρι και αφήνουμε 2 λεπτά να σωταριστούν.
• Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το Metaxa και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το ζωμό του κοτόπουλου.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι κι αφήνουμε να ψηθεί το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 1 μισή ώρα περίπου.
• Κατά τη διάρκεια του φαγητού ελέγχουμε κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό κοτόπουλου ακόμα.
• Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε τα δαμάσκηνα Sunsweet και αφήνουμε να πάρει το φαγητό 3 - 4 βράσεις.
• Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει ψηθεί το κρέας και έχει μελώσει η σάλτσα.
• Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με την γκρεμολάτα μαϊντανού.
• Σερβίρουμε με πουρέ γλυκοπατάτας ή κλασικό πουρέ πατάτας.

Για την γκρεμολάτα:

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύσμα από 2 λεμόνια και τον πολτό σκόρδου και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά.