Μπακαλιάρος στο φούρνο με κρούστα ψωμιού
Η 25η Μαρτίου είναι μια ξεχωριστή ημέρα που συνδυάζει τον εορτασμό του Ευαγγελισμού με την εθνική μας επέτειο.Ο μπακαλιάρος στο φούρνο με κρούστα ψωμιού είναι μια εξαιρετική πρόταση, πιο υγιεινή εναλλακτική του τηγανητού και ιδανική για τραγανό αποτέλεσμα στο φούρνο. Το ψάρι ψήνεται με επικάλυψη από τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί με μυρωδικά, σκόρδο και ελαιόλαδο πάνω σε στρώση από πατάτες σε ροδέλες και κρεμμύδια, δημιουργώντας μια αρωματική και χρυσαφένια κρούστα.Η συνταγή αυτή παντρεύει την παράδοση με μια σύγχρονη πινελιά. Είτε ακολουθείτε τα έθιμα είτε αναζητάτε μια ξεχωριστή συνταγή για το οικογενειακό τραπέζι ο μπακαλιάρος στο φούρνο με κρούστα ψωμιού είναι μια επιλογή που συνδυάζει παράδοση, γεύση και θαλπωρή.
Υλικά
- 6 φιλέτα μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος
- 150 γρ. ψωμί ψίχα μπαγιάτικο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 3 δοντάκια σκόρδο λιωμένο
- 3 κουτ.σουπ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κουτ.σουπ. πελτέ ντομάτας
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για τις πατάτες:
- 1200 κιλά πατάτες κομμένες σε ροδέλες
- 3 - 4 τεμ. κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κουτ.σουπ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
- 90 ml ελαιόλαδο
- 2 τεμ. φύλλα δάφνης
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C βαθμούς στις αντιστάσεις.
- Στεγνώνουμε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο με χαρτί κουζίνας τον βάζουμε σε ταψί, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Σε βαθύ μπολ βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε ροδέλες πάχους 2 εκ. περίπου μαζί με τα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι ,πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να βραχούν καλά.
- Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε 700 ml νερό και βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί.
- Στρώνουμε τις πατάτες μαζί με τα κρεμμύδια στη γάστρα και περιχύνουμε με τον χυμό πελτέ να καλύψει τις πατάτες.
- Ψήνουμε τις πατάτες στον φούρνο για 1 ώρα στους 200 C βαθμούς.
- Παράλληλα στον επεξεργαστή βάζουμε την ψίχα ψωμιού να γίνει μικρά ψίχουλα.
- Βάζουμε τα ψίχουλα ψωμιού σε μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, ελαιόλαδο, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά να βραχεί το ψωμί. Αν είναι στεγνό προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
- Στη συνέχεια βγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο και βάζουμε τον μπακαλιάρο επάνω από τις πατάτες και ακολούθως επάνω από κάθε φιλέτο ψαριού βάζουμε αρκετό από το μείγμα ψωμιού που ετοιμάσαμε πιο πριν.
- Πατάμε την κρούστα ψωμιού απαλά με την ράχη ενός κουταλιού για να κολλήσει επάνω στον μπακαλιάρο.
- Βάζουμε την γάστρα ξανά στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να πάρει χρώμα η κρούστα και να φρυγανίσει.
- Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο μαζί με τις πατάτες και τα κρεμμύδια.