Μπακαλιάρος στο φούρνο με πατάτες και πιπεριές Φλωρίνης
Πεντατονόστιμη συνταγή για μπακαλιάρο στο φούρνο μελωμένο με πατάτες, καρότα, ντοματίνια και πιπεριές Φλωρίνης. Ελαφρύ, υγιεινό και οικονομικό φαγητό για όλη την οικογένεια με Μεσογειακό χαρακτήρα.
Υλικά
- 2 κιλά φρέσκο ή κατ/νο μπακαλιάρο φιλέτο
- 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά σε ροδέλες
- 1 - 2 δοντάκια σκόρδο ψιλοκομμένα
- 2 - 3 τεμ. καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 3 τεμ. πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες
- 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα ή κυδωνάτες
- 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 3 κουτ.σουπ. σέλινο ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- 2 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- 150 ml ελαιόλαδο
- 500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
- 2 τεμ. φύλλα δάφνης
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για το πασπάλισμα:
- 2 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
Οδηγίες
- Σε μεγάλη κατσαρόλα και αφού ζεσταθεί καλά ρίχνουμε 100 ml ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά να γυαλίσουν.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τις πιπεριές Φλωρίνης και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά. Ακολούθως προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις πατάτες ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σοταριστούν για 3- 4 λεπτά περίπου.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C βαθμούς στις αντιστάσεις.
- Αδειάζουμε το μείγμα των λαχανικών σε πυρίμαχο σκεύος ή πυρέξ και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών μαζί με τα φύλλα δάφνης. Από πάνω προσθέτουμε 50 ml ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με ψιλοκομμένο μαΪντανό.
- Καλύπτουμε το φαγητό με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα τις πατάτες. Τα τελευταία 10 λεπτά αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και καλύπτουμε τις πατάτες με τα φιλέτα ψαριού, ψήνουμε άλλα 20 λεπτά περίπου και αφήνουμε το φαγητό να ροδίσει.
- Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσει και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Tip: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το φιλέτο μπακαλιάρου με φιλέτο πέρκας, με φιλέτο σφυρίδας ή φιλέτο ξιφία.