Μπισκότα λεμονιού με ελαιόλαδο
Η δροσιά του λεμονιού συναντά την αγνότητα του ελαιόλαδου σε μπισκότα που ξεχωρίζουν για το άρωμα και την υφή τους. Αυτά τα μπισκότα προσφέρουν μια αυθεντική μεσογειακή εμπειρία γεύσης και είναι ιδανικά για όλες τις ώρες!
Υλικά
- 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 τεμ. αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 ml ελαιόλαδο
- ξύσμα από 3 λεμόνια
Για την επικάλυψη:
- κρόκο αυγού
- φιλέ αμυγδάλου
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C βαθμούς στον αέρα.
- Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τη ζάχαρη, τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε με το μίξερ 2-3 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα συμπαγές μείγμα.
- Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη.
- Τοποθετούμε την ζύμη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Αν κολλάει η ζύμη πασπαλίζουμε επιπλέον με λίγο αλεύρι ακόμα.
- Στη συνέχεια ανοίγουμε με αλευρωμένο τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος 2 εκ. περίπου.
- Κόβουμε με κουπ πατ στο σχήμα που θέλουμε και τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με μια κουταλιά της σούπας νερό και αλείφουμε τα μπισκότα με την βοήθεια ενός πινέλου και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
- Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 C βαθμούς στον αέρα.
- Βγάζουμε τα μπισκότα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και σερβίρουμε.