Μπουρεκάκια με κιμά
Τραγανά μπουρεκάκια με κιμά, χρυσαφένια απέξω και ζουμερά από μέσα. Το ιδανικό ορεκτικό για κάθε τραπέζι.
Υλικά
- 1 συσκευασία φύλο κρούστας
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 τεμ. καρότα τριμμένα στον τρίφτη
- 2 τεμ. πράσα το λευκό μέρος
- 1 τεμ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη στον ψιλό τρίφτη
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 2 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- 1/2 κουτ.γλ. σκόρδο σκόνη
- 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κουτ.γλ. μπαχάρι σκόνη
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για την επικάλυψη:
- 1 τεμ. κρόκο αυγού
- 1 κουτ.σουπ. νερό
Οδηγίες
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά κι αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να ροδίσει πολύ καλά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την γλυκιά πάπρικα, το μπαχάρι, το σκόρδο σε σκόνη, λίγο αλάτι ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 λεπτά να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα στον κιμά το ξερό κρεμμύδι, το πράσο , τα καρότα και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σοταριστούν για 2- 3 λεπτά.
- Ακολούθως προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, ένα φλυτζάνι νερό και ανακατεύουμε.
- Τέλος προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει και να καραμελώσει για 30 - 40 λεπτά περίπου. Αφήνουμε τον κιμά να στεγνώσει τελείως.
- Όταν είναι έτοιμος κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C βαθμούς στις αντιστάσεις.
- Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας από την συσκευασία και το απλώνουμε στον πάγκο.
- Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος (από την μακριά μεριά) έτσι ώστε να σχηματίσουμε 3 λωρίδες ιδίου πλάτους.
- Τοποθετούμε ένα κομμάτι λωρίδας φύλλο κρούστας πάνω στον πάγκο εργασίας και το περνάμε κατά μήκος με ελαιόλαδο με τη βοήθεια ενός πινέλου και βάζουμε από πάνω ένα φύλλο κρούστας ακόμα.
- Με ένα κουτάλι βάζουμε κατά μήκος στο κάτω μέρος του φύλλου από την γέμιση κιμά που ετοιμάσαμε και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και διπλώνουμε σε ρολάκι.
- Τοποθετούμε το μπουρεκάκι σε ταψί με λαδόκολλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να τελειώσει η γέμιση και τα φύλλα. Βάζουμε τα μπουρεκάκια το ένα δίπλα στο άλλο αλλά όχι να κολλάνε μεταξύ τους.
- Σε μπολ βάζουμε τον κρόκο αυγού με το νερό ανακατεύουμε και περνάμε τα μπουρεκάκια με την βοήθεια πινέλου. Ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Όταν είναι έτοιμα σερβίρουμε.