Πένες με γαρίδες, κολοκυθάκια και λιαστές ντομάτες
Ένα γρήγορο και γευστικό πιάτο ζυμαρικών με μεσογειακό χαρακτήρα. Οι γαρίδες σοτάρονται ελαφρά με κολοκυθάκια και λιαστές ντομάτες, δημιουργώντας έναν αρωματικό συνδυασμό που δένει αρμονικά με τις πένες. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα, ιδανικό για το καθημερινό τραπέζι ή για πιο ιδιαίτερο δείπνο.
Υλικά
- 400 γρ. πένες ή άλλο ζυμαρικό με τρύπες
- 400 γρ. γαρίδες κατ/νες ή φρέσκιες καθαρισμένες
- 2 τεμ. μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε μισοφέγγαρο ή κύβους
- 8 - 10 τεμ. στραγγισμένες λιαστές ντομάτες σε λάδι
- 100 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 100 ml ελαιόλαδο και 4 κουτ.σουπ. ακόμα
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1/2 τεμ. λεμόνι τον χυμό
- 2 -3 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- ξύσμα λεμονιού
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Ξεκινάμε την συνταγή βράζοντας τις πένες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Κρατάμε 1 φλυτζάνι από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά πριν τα στραγγίξουμε.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 4 -5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε για 1΄ λεπτό.
- Ρίχνουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε για 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και 3 - 4 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών.
- Ρίχνουμε τις πένες στο τηγάνι, την θρυματισμένη φέτα, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
- Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα στο φαγητό για να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και συνοδεύουμε με λευκό κρασί.