Παγωτό ροδάκινο με μέλι
Λαχταριστό παγωτό ροδάκινο με βελούδινη υφή και μοναδική γεύση που κλείνει μέσα του όλη την γλύκα του φρούτου. Το μυστικό για να παρασκευάσετε το τέλειο παγωτό σε αυτή τη συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε ώριμα ζουμερά και φρέσκα ροδάκινα.
Υλικά
- 500 γρ. ώριμα ζουμερά ροδάκινα
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 200 γρ. μέλι
- 7 γρ. ζελατίνη σε φύλλα ή 4 φύλλα ζελατίνης
- 2 κουτ.σουπ. βότκα
- 1 πρέζα αλάτι
- εσάνς ροδάκινου ( προαιρετικά )
Οδηγίες
- Μέσα σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε παγωμένο νερό και βυθίζουμε τα φύλλα της ζελατίνης να μαλακώσουν για 10 λεπτά .
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει και να έχει μορφή σαν παχύρευστο γιαούρτι.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα δυο υλικά.
- Καθαρίζουμε τα ώριμα ροδάκινα από την φλούδα και αφαιρούμε το κουκούτσι και τα βάζουμε στον επεξεργαστή να γίνουν πολτός.
- Σε ένα μπρίκι ρίχνουμε 2 με 3 κουταλιές της σούπας από τον πολτό των φρούτων και το τοποθετούμε στην εστία σε μέτρια φωτιά και λίγο πριν να έρθει σε θερμοκρασία βρασμού κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα φύλλα ζελατίνης αφού τα στύψουμε πολύ καλά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
- Ενώνουμε το τυρί κρέμα με την παχύρευστη σαντιγί και χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Στη συνέχεια παίρνουμε 3 κουταλιές από το μείγμα που ετοιμάσαμε και το ρίχνουμε στη λιωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε γρήγορα να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα μέσα στο μείγμα με τη σαντιγί και το τυρί κρέμα και προσθέτουμε τον υπόλοιπο πολτό από τα ροδάκινα, μαζί με την βότκα, το αλάτι και την εσάνς ροδάκινου και χτυπάμε πολύ καλά με το μίξερ να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Ρίχνουμε σε παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ το παγωτό και καλύπτουμε την επιφάνεια με διπλή διαφανή μεμβράνη που να εφάπτεται στο παγωτό και βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
- Μετά από μια ώρα αφαιρούμε την μεμβράνη και χτυπάμε το παγωτό για 2 λεπτά και καλύπτουμε πάλι με την διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία 3 - 4 φορές για να γίνει το παγωτό πιο αφράτο και να σπάσουν τα κρυσταλλάκια.
- Αφήνουμε στην κατάψυξη για ένα βράδυ και την επόμενη ημέρα όταν πρόκειται να σερβίρουμε αφήνουμε το παγωτό για λίγο στον πάγκο εργασίας να μαλακώσει και σερβίρουμε.
- Διατηρείται στον καταψύκτη πάντα σκεπασμένο με διπλή διαφανή μεμβράνη.
Σημειώσεις
Tipς: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ροδάκινα με βερίκοκα, λευκόσαρκα ή νεκταρίνια.