• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη φυτική κρέμα και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει καλά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζαχαρούχο σιγά σιγά ενώ χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Ακολούθως προσθέτουμε το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε λίγο ακόμα.
• Σταματάμε το χτύπημα προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε με μια μαρίζ απαλά,
• Σε παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ (35 χ 45) στρώνουμε διαφανή μεμβράνη που να προεξέχει αρκετά από όλες τις μεριές και απλώνουμε τα μπισκότα ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
• Προσθέτουμε το παγωτό και ισιώνουμε να πάει παντού. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε την μαρμελάδα φράουλα κατά τόπους και με ένα ξυλάκι δημιουργούμε διάφορα σχέδια.
• Καλύπτουμε την επιφάνεια του ταψιού με τα υπόλοιπα μπισκότα και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη.
• Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για ένα βράδυ για να παγώσει το παγωτό
• Την άλλη μέρα βγάζουμε το παγωτό από το ταψί με τη βοήθεια της διαφανής μεμβράνης και το ακουμπάμε σε ξύλινη επιφάνεια, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια για να σχηματίσουμε τα μικρά σάντουιτς παγωτού.
• Βουτάμε κάθε παγωτάκι σάντουιτς στη λιωμένη σοκολάτα μέχρι τη μέση και το ακουμπάμε σε ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά ακόμη μέχρι να παγώσει η σοκολάτα.
• Όταν το παγωτό είναι έτοιμο σερβίρουμε. Διατηρούνται στην κατάψυξη για μια εβδομάδα αφού διπλώσουμε ένα ένα σάντουιτς με διαφανή μεμβράνη.

Για την επικάλυψη του παγωτού:

• Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα κουβερτούρα μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια την αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.