Πανακότα με καραμελωμένα αποξηραμένα σύκα
Το διάσημο Ιταλικό γλυκό πανακότα με την βελούδινη και αέρινη υφή σε αυτή τη συνταγή έρχεται να συναντήσει τα αγαπημένα ελληνικά αποξηραμένα σύκα για να δώσουν μαζί ένα δροσερό αλλά και υπέροχο αποτέλεσμα.
Υλικά
Υλικά για την πανακότα:
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 400 γρ. φρέσκο γάλα αγελαδινό πλήρες
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 τεμ. βανίλιες
- 5 τεμ. φύλλα ζελατίνης
Υλικά για τα καραμελωμένα σύκα:
- 6 τεμ. αποξηραμένα σύκα
- 100 γρ. ζάχαρη καστανή
- 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 30 ml νερό
- 2 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε παγωμένο νερό και βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τις βανίλιες και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έρθουν στο στάδιο του βρασμού.
- Προσθέτουμε τις ζελατίνες αφού τις στίψουμε με τα χέρια μας πολύ καλά και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να λιώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το κρύο γάλα και ανακατεύουμε καλά.
- Ακολούθως γεμίζουμε ατομικά φορμάκια και όταν κρυώσουν τα τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσουν καλά.
- Στη συνέχεια κόβουμε τα καραμελωμένα σύκα στα τέσσερα.
- Σε ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη , το βούτυρο και το νερό.
- Όταν λιώσουν προσθέτουμε τα αποξηραμένα σύκα και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
- Ανακατεύουμε απαλά κατά διαστήματα και βράζουμε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
- Όταν έχουν καραμελώσει τα φρούτα τα τοποθετούμε σε γυάλινο μπολ μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρούμε τον αστεροειδή γλυκάνισο.
- Τέλος ξεφορμάρουμε την πανακότα σε πιάτο και από πάνω προσθέτουμε τα καραμελωμένα σύκα και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Τipς: Τα καραμελωμένα φρούτα γίνονται και με άλλα αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας.
Επίσης τα καραμελωμένα φρούτα μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε ως επικάλυψη και σε άλλα γλυκά όπως cheesecake , γιαούρτι , παγωτό ή τάρτες.