Παντζαροσαλάτα
Αρωματική παντζαροσαλάτα με ψητά παντζάρια και ψητό σκόρδο που χαρίζουν βαθιά, γήινη γεύση και μοναδικό άρωμα. Μια παραδοσιακή ελληνική σαλάτα γεμάτη γεύση και θρεπτικά συστατικά ιδανική για συνοδευτικό ή ελαφρύ γεύμα. Γίνεται γρήγορα και ταιριάζει τέλεια με όσπρια, ψάρι και κρέας.
Υλικά
- 1 κιλό παντζάρια ( βολβούς )
- 1 τεμ. σκόρδο ολόκληρο
- 1/2 φλ.τσ. καρύδια ψίχα χοντροκομμένη
- 1/2 φ.τσ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
- 2-3 κουτ.σουπ. ξίδι από λευκό κρασί
- 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- αλάτι
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C βαθμούς στον αέρα.
- Πλένουμε τα παντζάρια και κόβουμε τα φύλλα αφήνοντας 1 -2 εκ. κοτσάνι.
- Τα τυλίγουμε ολόκληρα με την φλούδα τους σε αλουμινόχαρτο αφού τα λαδώσουμε και τα αλατίσουμε.
- Ψήνουμε στους 200 C βαθμούς στον αέρα για 45 - 60 λεπτά περίπου , μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το μαχαίρι.
- Αφού κρυώσουν τα καθαρίζουμε εύκολα με τα χέρια μας.
- Αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα του σκόρδου αφήνοντας τις σκελίδες ενωμένες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το επάνω μέρος από το κεφάλι του σκόρδου ώστε να αποκαλυφθούν οι σκελίδες.
- Τοποθετούμε το σκόρδο σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο δημιουργώντας ένα πουγκί. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200 C βαθμούς μέχρι οι σκελίδες να γίνουν μαλακές και μελωμένες.
- Όταν κρυώσουν πιέζουμε ελαφρά την βάση του σκόρδου προς τα πάνω και οι ψημένες σκελίδες θα βγουν σαν κρέμα.
- Στη συνέχεια τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τα ψητά παντζάρια και τα βάζουμε σε βαθύ μπολ.
- Προσθέτουμε το ψητό σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι και ανακατεύουμε.
- Στην σαλατιέρα που θα την σερβίρουμε βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι, προσθέτουμε τα παντζάρια , την καρυδόψιχα και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
- Ραντίζουμε επιπλέον με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα καρύδια.
- Καλύπτουμε την παντζαροσαλάτα με διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.