Παρμαντιέ (πατατόσουπα)
Η παρμαντιέ είναι μια Γαλλική σούπα που το βασικό της υλικό είναι η πατάτα. Η συγκεκριμένη σούπα τρώγεται ζεστή το χειμώνα και ανήκει στις δεμένες σούπες όπως είναι η μανιταρόσουπα και πολλές άλλες παρόμοιες σούπες. Πρόκειται για μια βελούδινη σούπα με πολύ λίγα υλικά αλλά με πολύ νοστιμιά που περιλαμβάνεται σε όλα τα βιβλία μαγειρικής και στις συνταγές των πιο διάσημων σεφ του κόσμου.
Υλικά
- 600 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
- 120 γρ. πράσο μόνον το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
- 120 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μόνο το λευκό μέρος
- 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή νερό
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά ή φυτική
- 90 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
- 1 κλωνάρι θυμάρι φρέσκο
- αλάτι κατά βούληση
- λευκό πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για τα τηγανιτά πράσα:
- 2 τεμ. πράσα καθαρισμένα
- 1 φλ.του καφέ ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Πλένουμε καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε μόνο το λευκό μέρος και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε μόνο το λευκό μέρος.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό μέχρι να λιώσει το βούτυρο προσέχοντας να μην καεί.
- Ρίχνουμε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πατάτες και το φρέσκο θυμάρι λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το φρέσκο θυμάρι και πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ τη σούπα μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βάζουμε σε ένα ποτήρι το αλεύρι μαζί με λίγο κρύο νερό ανακατεύουμε να γίνει σαν πηχτός χυλός και το ρίχνουμε κι αυτό μέσα στη σούπα.
- Βάζουμε ξανά στη φωτιά την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Σερβίρουμε ζεστή την πατατόσουπα στα πιάτα, γαρνίρουμε στο κέντρο με σοταρισμένα κομματάκια του πράσου και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Για την γαρνιτούρα με τα πράσα:
- Καθαρίζουμε τα πράσα της γαρνιτούρας και κρατάμε μόνο το λευκό μέρος, τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε σε λεπτά και μακριά μπαστουνάκια.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι και αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγα λίγα τα μπαστουνάκια του πράσου και τα σοτάρουμε μέχρι να αποκτήσουν ξανθό χρώμα.
- Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.