Πατατοσαλάτα με αρακά, σπαράγγια και πασχαλινά αυγά
Η πατατοσαλάτα που θα σε κάνει να ανυπομονείς για τα...leftoverς! Βραστές πατάτες, γλυκός αρακάς, τραγανά σπαράγγια, αυτή η ανοιξιάτικη σαλάτα μεταμορφώνει τα πασχαλινά αυγά που περίσσεψαν σε ένα πιάτο γεμάτο γεύση και φρεσκάδα.Δροσερή, χορταστική κα πανεύκολη, δένει υπέροχα με ένα ελαφρύ, αρωματικό dressing και γίνεται το απόλυτο συνοδευτικό ή πλήρες ελαφρύ γεύμα.Μια έξυπνη, νόστιμη και zero west ιδέα που θα λατρέψεις από την πρώτη μπουκιά!
Υλικά
- 500 γρ. πατάτες καθαρισμένες από τη φλούδα
- 250 γρ. σπαράγγια
- 200 γρ. αρακάς
- 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 4 τεμ. βραστά αυγά
- 2 -3 τεμ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μόνο το λευκό μέρος
- 3 κουτ.σουπ. άνηθος ψιλοκομμένος χωρίς τα κοτσάνια
Για το dressing:
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ.σουπ. μουστάρδα
- 30 ml χυμός λεμονιού
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τις πατάτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τις αφήνουμε στην άκρη κι όταν κρυώσουν τις κόβουμε σε μεγάλα καρέ.
- Σε άλλο κατσαρολάκι βράζουμε τον αρακά για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια τον σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόβουμε τα σπαράγγια 2- 3 εκ. από την σκληρή βάση τους και τα ξεφλουδίζουμε με το πίλερ, αφήνοντας ανέπαφες τις κορυφές.
- Σε μικρή κατσαρόλα ζεματίζουμε τα σπαράγγια για 4 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μπολ με παγάκια και μετά από 2 λεπτά τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα απλώνουμε τις πατάτες , προσθέτουμε τον αρακά, τα ντοματίνια,τα σπαράγγια, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τα αυγά κομμένα σε κομμάτια περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε.
Για το dressing:
- Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, το λεμόνι, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.