Ριζότο με θαλασσινά (Νηστίσιμο)
Όταν η θάλασσα συναντά αυτό το πεντανόστιμο νηστίσιμο ριζότο με θαλασσινά ...το αποτέλεσμα είναι απλά μοναδικό!
Υλικά
- 500 γρ. mix κατεψυγμένων θαλασσινών (γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδι)
- 300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρανρόλι
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 2 τεμ. κολοκυθάκια μικρά κομμένα σε κυβάκια
- 1 τεμ. καρότο κομμένο σε κυβάκια
- 1/2 τεμ. φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
- 50 γρ. λευκό ξηρό κρασί
- 50 γρ. ούζο
- 4 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
- 1 γεμάτη κουτ.σουπ. φυτικό βούτυρο παγωμένο (μαργαρίνη)
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ζεστό
- 1 κουτ.γλ. μαραθόσπορο σκόνη
- 2 - 3 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- φρέσκο χυμό λεμονιού
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για την επικάλυψη:
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
Οδηγίες
- Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε πολύ μικρά καρέ, το καρότο και τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους και το φινόκιο σε λεπτές φέτες και αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετούμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
- Προσθέτουμε 2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα θαλασσινά αφού τα έχουμε πρώτα ξεπαγώσει από την προηγούμενη ημέρα στη συντήρηση του ψυγείου.
- Αφήνουμε να πάρουν χρώμα ενώ ανακατεύουμε απαλά όχι πάνω από 1 λεπτό γιατί θα βγουν σκληρά.
- Αφαιρούμε τα θαλασσινά από το τηγάνι και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά με λίγο αλάτι και τον μαραθόσπορο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε ανακατεύοντας μαζί με τα λαχανικά με ξύλινη κουτάλα για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Σβήνουμε με το κρασί και το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε 2 γεμάτες κουτάλες από τον ζεστό ζωμό λαχανικών ίσα ίσα να καλύψει το ριζότο και αναακτεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
- Όταν εξατμιστεί ο ζωμός προσθέτουμε ακόμα 2 κουτάλες κάνοντας την ίδια διαδικασία όπως πριν.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός λαχανικών, κρατάμε 1 κουτάλα της σούπας για το τέλος. Το ρύζι πρέπει να είναι al dente να έχει ψηθεί αλλά να κρατάει λίγο και να τρώγεται ευχάριστα.
- Στην συνέχεια προσθέτουμε τα θαλασσινά μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύουμε ελαφρά ενώ κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 3 λεπτά. Αν θέλουμε σκεπάζουμε με το καπάκι για να χυλώσει καλύτερα το ριζότο.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε το φυτικό βούτυρο παγωμένο (μαργαρίνη) και ανακατεύουμε καλά.
- Τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε σε ελαφρώς ζεστά πιάτα, πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Tip: Το ρύζι για ριζότο δεν το πλένουμε ποτέ πριν το μαγείρεμα, γιατί έτσι θα απομακρύνουμε το άμυλο που είναι απαραίτητο για το χύλωμα.