Ρολό κιμά με σάλτσα ντομάτας στην κατσαρόλα
Κλασικό ρολό κιμά με σάλτσα ντομάτας στην κατσαρόλα. Μια συνταγή που η γεύση της θυμίζει μαμά και Κυριακάτικο τραπέζι. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από της πεθεράς μου και μια από τις πολύ αγαπημένες συνταγές της οικογένειας.
Υλικά
Υλικά για το ρολό:
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από ελιά
- 3 - 4 τεμ. φέτες από μπαγιάτικο ψωμί χωριάτικο χωρίς την κόρα
- 1 τεμ. κρόκο αυγού
- 1 τεμ. ξερό κρεμμύδι τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
- 1 τεμ. καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη του κρεμμυδιού
- 2 - 3 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
- 100 ml ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το σοτάρισμα
- 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
- αλεύρι για το πανάρισμα
Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας:
- 500 γρ. ώριμες ντομάτες χωρίς τα σπόρια τριμμένες στον χοντρό τρίφτη ή κονκασέ ντομάτα στην χάρτινη συσκευασία
- 2 τεμ. καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο σε μικρά καρέ
- 70 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ.γλ πάπρικα γλυκιά
- 1 κουτ.γλ. ζάχαρη κρυσταλλική
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Βάζουμε σε ένα μπολ το μοσχαρίσιο κιμά από ελιά και από σπάλα.
- Μουσκεύουμε τις φέτες του ψωμιού σε ένα μπολ με μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι στη μεγάλη μεριά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες και κάνουμε το ίδιο και με το καρότο και τα προσθέτουμε στο μπολ με τον κιμά.
- Προσθέτουμε μέσα στο μπολ με τον κιμά τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ελαιόλαδο, τον κρόκο του αυγού, την πάπρικα, τις φέτες του ψωμιού χωρίς την κόρα πολύ καλά στημένες, αλάτι και πιπέρι.
- Φοράμε γάντια μιας χρήσεως και ζυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά. Μεταφέρουμε τον κιμά στο ψυγείο σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη για τουλάχιστον 1 ώρα ( ιδανικά για ένα βράδυ ) για να δέσουν τα υλικά.
- Αφαιρούμε τον κιμά από το ψυγείο.
- Σε ένα παραλληλόγραμμο σκεύος βάζουμε αλεύρι. Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 ισόποσες μπάλες και κάθε μπάλα την πλάθουμε επάνω σε επιφάνεια για κρέας ή σε αντικολλητικό χαρτί ένα μικρό ρολό.
- Πανάρουμε τα 4 ρολάκια πολύ καλά, τινάζουμε το περιττό αλεύρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι κι αφού ζεσταθεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε δυο δυο τα ρολάκια του κιμά από όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσουν αρκετά. Αφήνουμε στην άκρη σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε με τα άλλα δυο ρολάκια.
- Σε φαρδιά και πλατιά κατσαρόλα κι αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα μαζί με λίγο αλάτι, την πάπρικα και λίγο πιπέρι.
- Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί κι αφού εξατμιστεί προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, λίγη ζάχαρη, 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό και αφήνουμε να πάρει η σάλτσα 2 - 3 βράσεις.
- Προσθέτουμε τα ρολάκια του κιμά, σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί σε μέτρια φωτιά 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.
- Στα μισά της ώρας γυρίζουμε τα ρολάκια με προσοχή για να ψηθούν κι από την άλλη μεριά και προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα αν χρειαστεί, λίγο αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας.
- Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει δέσει η σάλτσα και έχουν ψηθεί τα ρολάκια του κιμά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν είναι έτοιμο το φαγητό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής τα ρολάκια σε κομμάτια, τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
- Συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι ή πουρέ πατάτας.