Σαλάτα κους κους με ρεβίθια & λαχανικά
Πεντανόστιμη και θρεπτική σαλάτα της Μεσογειακής κουζίνας με κους κους, ρεβίθια και λαχανικά ιδανική για πικ νικ,πάρτι και καλοκαιρινά μενού!
Υλικά
- 250 γρ. κους κους στεγνό (χονδρόκοκο σιμιγδάλι - πλιγούρι)
- 1/2 φλ.τσ. ρεβίθια βρασμένα
- 1/2 φλ.τσ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1-1/2 γλ.τσ. αγγούρι κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 φλ.τσ. χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες
- 1/2 φλ.τσ. ελιές σε ροδέλες
- 2 - 3 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- 1 κουτ.γλ. ξύσμα λεμονιού
- 3 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
- 2 κουτ.σουπ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για την βινεγκρέτ μαϊντανού:
- 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
- 1 τεμ. χυμό λεμονιού
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1/2 φλ.τσ. νερό
- 1 κουτ.γλ. κοφτό κύμινο σκόνη
- 1/2 κουτ.γλ. κουρκουμά σκόνη
- 1 κουτ.γλ. σκόρδο σκόνη
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Σε βαθύ μπολ βάζουμε το κους κους (χονδρόκοκκο σιμιγδάλι - πλιγούρι) και ρίχνουμε 1 φλυτζάνι βραστό νερό, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε για 15 λεπτά να φουσκώσει και να τραβήξει τα υγρά.
- Στη συνέχεια αφού απορροφήσει το νερό το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι.
- Συνεχίζουμε κόβοντας τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια.
- Σε βαθιά σαλατιέρα βάζουμε το κους κους, τα βρασμένα ρεβίθια, τα λαχανικά, τις ροδέλες ελιάς, τον χυμό λεμονιού , το ξύσμα και τον μαϊντανό.
- Στον πολυκόφτη βάζουμε όλα τα υλικά για την βινεγκρέτ και χτυπάμε πολύ καλά να πολτοποιηθούν τα υλικά. Αν είναι πολύ πηχτή η υφή της προσθέτουμε λίγο νερό για να την αραιώσουμε και χτυπάμε ξανά.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα με την βινεγκρέτ και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτη ως πλήρες γεύμα ή συνοδεύει ψάρι, κρέας και πουλερικά.