Σαραγλί
Σαραγλί παραδοσιακό με τραγανό φύλλο, πλούσια γέμιση καρυδιού και φιστικιού Αιγίνης, σιροπιασμένο με αρωματικό σιρόπι. Ένα γλυκό από την ελληνική κουζίνα για όσους αγαπούν τα αυθεντικά σιροπιαστά γλυκά.
Υλικά
Για το σιρόπι:
- 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 300 γρ. νερό
- 50 γρ. μέλι
- 1 τεμ. κανέλα ξυλάκι
- 6 τεμ. γαρύφαλλα ολόκληρα
- 1 τεμ. φλούδα πορτοκαλιού
- 1 τεμ. φλούδα λεμονιού
Για το σαραγλί:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη
- 400 γρ. βούτυρο φρέσκο
- 150 γρ. καρύδι ψιλοκομμένα όχι σκόνη
- 150 γρ. φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο
- 1 κουτ.γλ. κανέλα σκόνη
- 1/2 κουτ.γλ. γαρύφαλλο σκόνη
Οδηγίες
Για το σιρόπι:
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού.
- Βράζουμε για 5 -7 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη στη συνέχεια αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
Για το σαραγλί:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 C βαθμούς στον αέρα.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μπολ βάζουμε τους ξηρούς καρπούς μαζί με την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
- Στον πάγκο εργασίας ανοίγουμε το φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη που έχουμε βάλει από την προηγούμενη ημέρα στη συντήρηση για να ξεπαγώσει.
- Παίρνουμε ένα φύλο κρούστας και το απλώνουμε στον πάγκο και το βουτυρώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου χωρίς να ακουμπάει το πινέλο στο φύλλο μας.
- Καλύπτουμε με ένα άλλο φύλλο κρούστας και βουτυρώνουμε ξανά κατά τον ίδιο τρόπο.
- Απλώνουμε 1- 1/2 κουταλιά της σούπας γέμιση σε όλη την επιφάνεια του φύλλου αφήνοντας εκτός γέμιση 2 δάχτυλα περίπου από τα πλάγια για να μη βγει στο ψήσιμο έξω η γέμιση.
- Βάζουμε 2 ξυλάκια από σουβλάκι ή μια λεπτή βελόνα πλεξίματος στη μέση των φύλλων και διπλώνουμε στη μέση.
- Τυλίγουμε σε ρολό όχι πολύ σφιχτά και σουρώνουμε απαλά με τα χέρια μας τις άκρες πιέζοντας προς το κέντρο να σουρώσει ελαφρά.
- Αφαιρούμε τα ξυλάκια με πολύ προσοχή για να μη χαλάσουμε το γλυκό.
- Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί 30 χ40 εκ. και βάζουμε μέσα το σαραγλί.
- Ραντίζουμε από πάνω με βούτυρο με τη βοήθεια ενός πινέλου για να μην ξεραθούν τα φύλλα.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Με το βούτυρο που μας περίσσεψε περιχύνουμε το σαραγλί και το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.
- Ψήνουμε για 70 - 80 λεπτά στον αέρα στους 160 C βαθμούς.
- Μόλις βάλουμε το σαραγλί στο φούρνο ξεκινάμε να φτιάχνουμε το σιρόπι.
- Βγάζουμε από το φούρνο το σαραγλί και το σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.
- Αφήνουμε να απορροφηθεί πολύ καλά το σιρόπι περίπου 40 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.