Σοκολατένια πάστα ταψιού
Ένα γλυκό παλαιάς κοπής αλλά με διαχρονική αξία που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους σε κάθε γιορτή , μια ξεχωριστή σοκολατένια πάστα ταψιού για τους λάτρεις της σοκολάτας.
Υλικά
Υλικά για το παντεσπάνι:
- 4 τεμ. αυγά
- 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 25 γρ. άγλυκο κακάο
- 1 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 1/3 κουτ.γλ. μαγειρική σόδα
- 1 κουτ.γλ. υγρή βανίλια
Για το σιρόπι:
- 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 ποτήρι του νερού νερό βρύσης
- 1 τεμ. φλούδα πορτοκαλιού
Για την πατισερί σοκολάτας:
- 800 γρ. φρέσκο γάλα αγελαδινό
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 5 τεμ. αυγά
- 80 γρ. κόρν φλάουρ
- 3 κουτ.σουπ. γεμάτες πραλίνα φουντουκιού
- 60 γρ, φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
- 1 κουτ.γλ. υγρή βανίλια
Για την γκανάζ :
- 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 75% λιπαρά σε σταγόνες
- 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε σταγόνες
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Για το στόλισμα:
- σαντιγί σε ροζέτες
- κερασάκια γλασέ
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα και αντιστάσεις.
- Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν πολύ καλά για 5 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να ασπρίσουν.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.
- Ρίχνουμε τμηματικά το μείγμα του αλευριού μέσα στα αυγά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ με προσοχή για να μην ξεφουσκώσουν.
- Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 35 Χ 25 εκ. και ρίχνουμε το μείγμα ισιώνοντας με τη ράχη ενός κουταλιού.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ρόδινο χρώμα το παντεσπάνι και κάνουμε το τέστ με την οδοντογλυφίδα να δούμε αν ψήθηκε.
- Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά από την ώρα που ξεκινάει ο βρασμός.
- 'Οταν βγάλουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο το σιροπιάζουμε αμέσως και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Συνεχίζουμε με την πατισερί σοκολάτας βάζοντας σε μια κατσαρόλα το γάλα με την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν πολύ καλά αλλά όχι να βράσουν.
- Παράλληλα σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ να αναμειχτούν πολύ καλά.
- Κατεβάζουμε το γάλα από τη φωτιά και με μια βαθιά κουτάλα της σούπας ρίχνουμε λίγο γάλα μέσα στα αυγά ενώ παράλληλα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.
- Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε τρεις φορές για να ζεσταθούν τα αυγά . Ρίχνουμε όλο το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα μαζί με την πραλίνα φουντουκιού και βάζουμε στη φωτιά να δέσει η κρέμα.
- Όταν αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την υγρή βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε.
- Χτυπάμε την κρέμα με το ραβδομπλέντερ για να αφρατέψει και να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.
- Ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτας επάνω από το παντεσπάνι και καλύπτουμε αμέσως με διαφανή μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα.
- Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για δυο ώρες.
- Ετοιμάζουμε την γκανάζ βάζοντας τις σταγόνες σοκολάτας σε ένα βαθύ μπολ και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα χωρίς να βράσει.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στο μπολ με τις σταγόνες σοκολάτας αφήνουμε τρία λεπτά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.
- Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και περιχύνουμε την επιφάνεια με την γκανάζ και αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
- Την επόμενη ημέρα στολίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με ροζέτες από σαντιγί και κερασάκια γλασέ.
- Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.