Σολομός στο φούρνο με λαχανικά
Σολομός με λαχανικά στο φούρνο μια εύκολη, υγιεινή και γευστική συνταγή για το καθημερινό ή το κυριακάτικο τραπέζι. Ο ζουμερός σολομός ψήνεται μαζί με φρέσκα λαχανικά, αρωματικά βότανα και ελαιόλαδο, δημιουργώντας ένα θρεπτικό γεύμα πλούσιο σε ωμέγα - 3 λιπαρά. Ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν ένα γρήγορο και ισορροπημένο φαγητό με ελάχιστη προετοιμασία και πλούσια γεύση.
Υλικά
- 4 φιλέτα σολομό φρέσκο
- 4 τεμ πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα καρέ
- 2 τεμ. καρότα σε ροδέλες
- 2 τεμ. κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους κομμένα σε μισοφέγγαρο
- 1 τεμ. πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό σε φέτες
Για την μαρινάδα:
- 5 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
- 1 κουτ.σουπ. μουστάρδα
- 1 τεμ. λεμόνι χυμός
- 3 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουτ.γλ. ρίγανη ξηρή
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C βαθμούς στις αντιστάσεις.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το dressing στον επεξεργαστή και τα χτυπάμε να πολτοποιηθούν καλά.
- Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά τα βάζουμε σε βαθύ μπολ και περιχύνουμε με τα 2/3 της μαρινάδας που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε καλά.
- Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ταψί, προσθέτουμε νερό τόσο όσο να καλύψει τα λαχανικά και τα ψήνουμε μόνα τους για 40 - 45 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί και τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού επάνω στα λαχανικά και τα αλείφουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα μαϊντανού.
- Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο σολομός και να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Όταν είναι έτοιμο το φαγητό το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.