Σπανακόρυζο με ντομάτα
Ζουμερό σπανακόρυζο με ελαιόλαδο, ντομάτα και λεμόνι, ένα πιάτο που αποδεικνύει ότι η απλότητα είναι τέχνη!
Υλικά
- 1 κιλό σπανάκι πλυμένο και κομμένο σε χοντρά φύλλα
- 200 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 3 τεμ. κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 2 τεμ. πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες, μόνο το λευκό μέρος
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, χωρίς τα κοτσάνια
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 70 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για το σερβίρισμα:
- χυμό λεμονιού
Οδηγίες
- Καθαρίζουμε, πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
- Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και τα πράσα στη μέση και μετά σε ροδέλες και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα πράσα με λίγο αλάτι για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι και αφού πέσει ο όγκος του ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα.
- Συνεχίζουμε προσθέτοντας το ρύζι αφού το έχουμε πλύνει πρώτα κάτω από τρεχούμενο νερό και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Ακολούθως προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, 800 ml νερό, λίγο αλάτι επιπλέον, πιπέρι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Αφήνουμε το σπανακόρυζο να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου.
- Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε απαλά το φαγητό.
- Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί.