Τσουρέκι πολίτικο
Τσουρέκι μαστιχωτό με συμπαγή ψίχα ,πολύ αφράτο με αρώματα Ανατολής που θα μοσχομυρίσει όλο το σπίτι.
Υλικά
- 680 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 125 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κομματάκια
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 190 γρ. γάλα πλήρες + 40 γρ. επιπλέον χλιαρό
- 2 τεμ. αυγά μεγάλα
- 40 γρ. νωπή μαγιά
- 1 κουτ.γλ. μαχλέπι
- 1/2 κουτ.γλ. κοφτό μαστίχα κοπανισμένη ή 3 -4 σταγόνες μαστιχέλαιο
- 1 κουτ.γλ. κακουλέ σε σκόνη
- 1 πρέζα αλάτι
Για την επικάλυψη:
- 1 τεμ. κρόκο αυγού
- 40 γρ. φιλέ αμυγδάλου
Οδηγίες
- Σε ψηλό μπολ βάζουμε 40 γρ. χλιαρό γάλα μαζί με την νωπή μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί πολύ καλά. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό χώρο να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 15 λεπτά.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη , τα αυγά, το μείγμα της μαγιάς, το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, το μαχλέπι, την μαστίχα, το κακουλέ και ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
- Τώρα ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο ενώ παράλληλα χτυπάμε με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο στη ζύμη.
- Το μείγμα στην αρχή είναι κολλώδες αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσουμε επιπλέον αλεύρι , γιατί το τσουρέκι θα βγει πολύ σφιχτό.
- Ζυμώνουμε για 15 λεπτά τουλάχιστον σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα και προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Όταν σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης γύρω από τον γάντζο τότε είναι έτοιμο. Αν η ζύμη κολλάει δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι.
- Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε τη ζύμη δίνοντας το σχήμα της μπάλας. Καλύπτουμε με διπλή διαφανή μεμβράνη και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στη συνέχεια μεταφέρουμε την ζύμη στον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια μέχρι να φύγει ο όγκος.
- Χωρίζουμε την ζύμη σε 3 ίσα μέρη και πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα κι έπειτα ανοίγουμε σε 3 φιτίλια. Τα βάζουμε το ένα παράλληλα στο άλλο και τα ενώνουμε στην κορυφή.
- Πλέκουμε σε κοτσίδα γυρίζοντας τις άκρες προς τα κάτω και βάζουμε το τσουρέκι σε ταψί του φούρνου με λαδόκολλα. Καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
- Σε μπολ βάζουμε τον κρόκο του αυγού μαζί με 1 κουταλιά της σούπας νερό και ανακατεύουμε.
- Με ένα πινελάκι αλείφουμε με προσοχή την επιφάνεια του τσουρεκιού και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160 C βαθμούς για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει το τσουρέκι και να ξεκολλάει από την λαδόκολλα.
- Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη για να μην ξεραθεί μέχρι να το καταναλώσουμε.
- Όταν πρόκειται να σερβίρουμε κόβουμε το τσουρέκι σε φέτες και τυλίγουμε ξανά το υπόλοιπο σε διαφανή μεμβράνη.