Τυρόπιτα με μπεσαμέλ φέτας
Πλούσια και λαχταριστή τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο και κρέμα μπεσαμέλ φέτας, ιδανική για τα οικογενειακά τραπέζια αλλά και για το ταπεράκι στο γραφείο!
Υλικά
Για την ζύμη:
- 300 γρ. αλεύρι για πίτες
- 150 γρ. νερό
- 40 γρ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το ταψί
- 1 σφηνάκι ξίδι
- 1 κουτ.γλ. αλάτι
Υλικά για την μπεσαμέλ:
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- 100 γρ. αλεύρι για πίτες
- 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό ή φυτικό
- 300 γρ. φέτα τριμμένη σε μικρά κομμάτια
- 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 1 κρόκο αυγού
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
- πιπέρι λευκό κατά βούληση
Οδηγίες
- Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ για να προλάβει να κρυώσει. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι βροχηδόν και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ψηθεί το αλεύρι (1 -2 λεπτά).
- Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια με τον αυγοδάρτη για να μην σβωλιάσει. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ και να γίνει μια απαλή κρέμα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί φέτα και την γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, το λευκό πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Αδειάζουμε την μπεσαμέλ σε γυάλινο μπολ καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Σε βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και ανακατεύουμε στην αρχή με ένα κουτάλι και στη συνέχεια πλάθουμε μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη και απαλή ζύμη.
- Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα πολύ μεγάλο φύλλο τόσο που να καλύψει τον πάτο, τα τοιχώματα και την επιφάνεια ενός ταψιού 26 cm.
- Λαδώνουμε το ταψί και με τη βοήθεια του πλάστη καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού.
- Αδειάζουμε την κρύα μπεσαμέλ επάνω στο φύλλο και καλύπτουμε την επιφάνεια της πίτας με το φύλλο που προεξέχει φροντίζοντας να το βάλουμε ελαφρώς τσαλακωμένο για να δημιουργήσει μια τραγανή "ακατάστατη" υφή.
- Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και νερό για να έχει ωραίο χρώμα η πίτα μας.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις.
- Όταν είναι έτοιμη την αφήνουνε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας και στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.