• Τοποθετούμε μια βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
• Ρίχνουμε το 1/5 από τη ζάχαρη και αφήνουμε να λιώσει χωρίς να ανακατέψουμε.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες 4 -5 φορές μέχρι η ζάχαρη να λιώσει εντελώς και να αποκτήσει καραμελένιο χρώμα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε αμέσως για 5 λεπτά μέχρι να δέσει και να γίνει καραμέλα.
• Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε με μαρίζ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύουμε και επαναφέρουμε στη φωτιά μέχρι το μείγμα να δέσει σαν μαρμελάδα.
• Βάζουμε τη σάλτσα καραμέλα σε μπολ, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη βάση:

• Ρίχνουμε τα μπισκότα σε πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη.
• Προσθέτουμε το λιωμένο ζεστό βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει σαν βρεγμένη άμμος.
• Σε στρογγυλή πιατέλα βάζουμε το στεφάνι (24 εκ) αποσπώμενης φόρμας και μεταφέρουμε το μείγμα των μπισκότων. Πιέζουμε απλά με τη ράχη ενός κουταλιού ή με τη βάση ενός ποτηριού ώστε να καλύψουμε καλά τη βάση με το μείγμα μπισκότου.
• Μεταφέρουμε τη βάση στο ψυγείο και αφήνουμε να παγώσει για 20 λεπτά.

Για κρέμα:

• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, το τυρί μασκαρπόνε και 250 γραμμάρια σάλτσα καραμέλα και χτυπάμε καλά να ενωθούν μεταξύ τους.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
• Μέσα στην κρέμα καραμέλα ρίχνουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ. Ρίχνουμε την κρέμα καραμέλα στη βάση μπισκότων και απλώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα σιλικόνης.
• Μεταφέρουμε το cheesecake στο ψυγείο για 4 ώρες, ιδανικά για 1 βράδυ.

Για το μοντάρισμα:

• Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και ρίχνουμε λίγη καραμέλα ίσα ίσα για να καλύψουμε την επιφάνεια του γλυκού και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Στη συνέχεια περνάμε το μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών και αφαιρούμε προσεκτικά το στεφάνι. Πασπαλίζουμε περιμετρικά με τριμμένο μπισκότο.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κι αν θέλουμε περιχύνουμε το κάθε κομμάτι με την υπόλοιπη καραμέλα.