Παστιτσάδα με κόκορα
Η παστιτσάδα είναι ο ορισμός της γλυκοπικάντικης γεύσης με εντάσεις από την Επτανησιακή κουζίνα με μεσαιωνική καταγωγή από την Βερόνα της Ιταλίας και είναι σίγουρα ένα comfort food .Η αφορμή για να φτιάξω αυτή τη συνταγή την ημέρα των Θεοφανίων είναι το γεγονός ότι αυτό το φαγητό το έφτιαχνε η γιαγιά μου στον παππού μου που είχε καταγωγή από την Ζάκυνθο και συνηθίζεται αυτή την ημέρα στο νησί. Έτσι η συνταγή αποτελεί οικογενειακή παράδοση.
Υλικά
- 2 κιλά κόκορας κομμένος σε μερίδες
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 τεμ. δοντάκι σκόρδο
- 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο γλυκό κρασί
- 1 ποτήρι του νερού ντομάτα κονκασέ
- 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
- 1 κουτ.γλ. σπετσερικό ( μίξη από 12 διαφορετικά μπαχαρικά)
- 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
- 2 τεμ. ξυλάκια κανέλας
- 1 κουτ.γλ. μπούκοβο γλυκό
- 2 κουτ.σουπ. πετιμέζι ή μελάσα
- 2 τεμ. φύλλα δάφνης
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για το συνοδευτικό:
- 1 -1/2 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
Για το πασπάλισμα:
- λαδοτύρι Ζακύνθου ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη
Οδηγίες
- Σκουπίζουμε τον κόκορα με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τμηματικά τα κομμάτια του κόκορα έτσι ώστε να αποκτήσουν χρώμα παντού.
- Βάζουμε τα κομμάτια του κόκορα που σοτάραμε σε μια πιατέλα και τον διατηρούμε ζεστό μέχρι την ώρα που θα το χρησιμοποιήσουμε.
- Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τα μπαχαρικά μέχρι να αποκτήσει ξανθό χρώμα και ακολούθως προσθέτουμε το σκόρδο .
- Όταν μυρίσει το σκόρδο βάζουμε τα κομμάτια του κόκορα ξανά στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί .
- 'Οταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τα φύλλα δάφνης, το πετιμέζι , αλάτι και πιπέρι.
- Ακολούθως προσθέτουμε ένα ποτήρι του νερού ζωμό από κοτόπουλο ή νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι , χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το φαγητό και να μελώσει η σάλτσα.
- Όταν είναι έτοιμος ο κόκορας τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τα ξυλάκια κανέλας.
- Βράζουμε τα χοντρά μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου , τα σουρώνουμε και τα βάζουμε μέσα στη σάλτσα του κόκορα που ετοιμάσαμε .
- Ανακατεύουμε να πάει παντού η σάλτσα και σερβίρουμε τα ζυμαρικά σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο και από πάνω βάζουμε τα κομμάτια του κόκορα και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Tipς: Το σπετσερικό θα το βρείτε σε κατάστημα μπαχαρικών.