Μοσχάρι γιουβέτσι με χυλοπίτες
Τρυφερό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με πιπεριές Φλωρίνης, δεμένο με χειροποίητες χυλοπίτες για μια εμπειρία γεμάτη ελληνικές γεύσεις. Το απόλυτο comfort food της ελληνικής κουζίνας.
Υλικά
- 1200 κιλό μοσχάρι σπάλα κομμένο σε μέτριους κύβους
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο σε μικρά καρέ
- 2 τεμ. πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μικρά καρέ
- 200 ml ροζέ ή λευκό κρασί
- 650 γρ. ώριμες ντομάτες χωρίς τα σπόρια τριμμένες στον χοντρό τρίφτη ή από κονσέρβα κονκασέ
- 150 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κουτ.γλ. μπαχάρι σε σκόνη
- 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
- 500 γρ. χυλοπίτες μικρές τετράγωνες
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
- 100 γρ. grana padano τριμμένο στον ψιλό τρίφτη ή κεφαλοτύρι τριμμένο
Οδηγίες
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα πλασοτέ στη φωτιά κι αφού ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τμηματικά το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε μπαχάρι, πάπρικα γλυκιά λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και την πιπεριά Φλωρίνης και σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαραθούν.
- Βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ. Καλύπτουμε το κρέας με νερό (περίπου 1 λίτρο). Όταν αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Βράζουμε για 2 ώρες το κρέας ή μέχρι να μαλακώσει και να χυλώσει η σάλτσα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C βαθμούς .
- Αδειάζουμε με προσοχή όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε φαρδύ πυρίμαχο σκεύος ή σε γάστρα και προσθέτουμε τις χυλοπίτες απλώνοντας σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος, λίγο αλάτι επιπλέον και πιπέρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και το βάζουμε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα να ψηθεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε με κουτάλα.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Σερβίρουμε τις χυλοπίτες βάζουμε στο κέντρο ένα ή δυο κομμάτια μοσχάρι και πασπαλίζουμε με grana padano.