Χοιρινό με βερίκοκα στην κατσαρόλα
Χοιρινό με αποξηραμένα βερίκοκα, ζουμερό, αρωματικό και γεμάτο γιορτινή θαλπωρή. Το πιάτο που αξίζει μια θέση στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι!
Υλικά
- 1 - 1/2 κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 400 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 150 ml ελαιόλαδο
- 2 κουτ.σουπ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κουτ.γλ. μπαχάρι σκόνη
- 1 κουτ.γλ. κύμινο σκόνη
- 1 κουτ.γλ, μουστάρδα σκόνη
- 1 φλ.τσ. Metaxa ή κονιάκ
- 500 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 τεμ. πορτοκάλια χυμό
- 1 τεμ. πορτοκάλι ξύσμα
- 1/4 κουτ.γλ. τζίντζερ σκόνη
- 1 κουτ.γλ. θυμάρι αποξηραμένο ή 1 κλαδάκι φρέσκο
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2 τεμ. φύλλα δάφνης
- 1 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για την επικάλυψη:
- 2 - 3 κουτ.σουπ. φιλέ αμυγδάλου
Οδηγίες
- Σε γυάλινο μπολ βάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα μαζί με το Metaxa και μαρινάρουμε για 1ώρα. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και κρατάμε το Metaxa στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
- Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μεγάλη πιατέλα αλατοπιπερώνουμε το κρέας και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και από τις δυο μεριές. Τινάζουμε πολύ καλά να φύγει το περιττό αλεύρι.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στην φωτιά και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το 1/3 περίπου του ελαιόλαδου, σοτάρουμε το κρέας (σε μονή στρώση) και από τις δυο μεριές.
- Αφαιρούμε το κρέας το βάζουμε σε πιατέλα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια. Βγάζουμε το κρέας και το κρατάμε ζεστό σκεπασμένο με ένα πιάτο.
- Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά για να βγάλουν τα αρωματά τους.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας μαζί με τα ζουμάκια που έχει βγάλει και αφήνουμε να σοταριστεί για 2 λεπτά.
- Σβήνουμε με το Metaxa και το λευκό ξηρό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ξερό θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί το κρέας σε μέτρια φωτιά.
- Τα τελευταία 15 λεπτά προσθέτουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα, αφήνουμε να δέσει η σάλτσα (χωρίς το καπάκι) και να μαλακώσουν τα βερίκοκα. Δοκιμάζουμε το φαγητό αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
- Όταν το φαγητό είναι έτοιμο βάζουμε το κρέας σε πιατέλα μαζί με τα βερίκοκα και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου που το έχουμε περάσει για λίγο από το τηγάνι. Συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες πουρέ.
Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;
Πες μου πως σου φάνηκε ή αν σου πέτυχε! Άσε μου το σχόλιο σου πιο κάτω και κάνε με tag @nicolscooking στο Instagram με το hashtag #nicolscooking