Μπισκότα βανίλιας με επικάλυψη σοκολάτας

• Σε βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη , την καστανή ζάχαρη, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, την υγρή βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Αν η ζύμη είναι μαλακή αυτό μη σας φοβίσει γιατί στο ψυγείο θα παγώσει και θα σφίξει.
• Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε κατά μήκος διαφανή μεμβράνη και βάζουμε τα ζύμη δίνοντας μακρόστενο κυλινδρικό σχήμα σαν ρολό.
• Τυλίγουμε τη μεμβράνη γύρω από τη ζύμη και κλείνουμε τις άκρες σε σχήμα καραμέλας. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο να παγώσει για 40 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C βαθμούς στις αντιστάσεις.
• Βάζουμε τη παγωμένη ζύμη στον πάγκο εργασίας και κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ. περίπου και τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
• Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες φέτες ζύμης φροντίζοντας να υπάρχει απόσταση ανάμεσα στα μπισκότα γιατί στο ψήσιμο απλώνουν.
• Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 C βαθμού στις αντιστάσεις.
• Ακριβώς μετά από 15 λεπτά βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν. Στην αρχή είναι μαλακά αλλά όσο περνάει η ώρα θα σφίξουν.
• Όταν κρυώσουν εντελώς τα βουτάμε ως τη μέση σε λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα και τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.
• Όταν είναι έτοιμα σερβίρουμε μαζί με καφέ, τσάι ή ζεστό γάλα.

Για τη σοκολάτα κουβερτούρα:

• Λιώνουμε σε μπαίν μαρί τη σοκολάτα κουβερτούρα αφού την κόψουμε σε μικρά κομματάκια. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την χρησιμοποιήσουμε για τα μπισκότα.