Γεμιστό ρολό κιμά με αυγά Βιολογικής Γεωργίας ΒΙΟ από τα Χρυσά Αυγά και πατάτες

• Βράζουμε τα τέσσερα αυγά έτσι ώστε να γίνουν σφιχτά και τα αφήνουμε στην άκρη να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τα καθαρίζουμε από τα τσόφλια.
• Βάζουμε στο πολυμίξερ το μπαγιάτικο ψωμί και το ψιλοκόβουμε όσο μπορούμε περισσότερο.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά , το κρεμμύδι ,το καρότο, τον μαϊντανό , το ψωμί , ένα ολόκληρο αυγό ωμό , την μουστάρδα, το σκόρδο , το ελαιόλαδο , την ρίγανη , το θυμάρι , το μηλόξιδο, το αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά με απαλές κινήσεις.
• Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει το μείγμα του κιμά για μια ώρα.
• Λαδώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το μείγμα του κιμά και το ανοίγουμε με τα χέρια μας δίνοντας παραλληλόγραμμο σχήμα και πάχος ένα δάχτυλο περίπου.
• Κατόπιν τοποθετούμε τα βρασμένα αυγά το ένα πίσω από το άλλο χωρίς κενά μεταξύ τους.
• Ανασηκώνουμε τις άκρες του παραλληλόγραμμου κιμά με την βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού και τις διπλώνουμε με προσοχή στη μέση φτιάχνοντας ένα ρολό και ενώνουμε πολύ καλά τις άκρες του κιμά για να μη φύγουν τα αυγά στη διάρκεια του ψησίματος.
• Τυλίγουμε σε σφιχτή καραμέλα το ρολό και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο διπλώνοντας πολύ καλά.
• Τοποθετούμε το ρολό σε σχάρα που να ακουμπά σε ταψί κουζίνας και στη συνέχεια το ψήνουμε στην μεσαία σχάρα της κουζίνας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
• Στη συνέχεια ανοίγουμε με προσοχή το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα χωρίς να τα βγάλουμε τελείως και ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά περίπου για να ροδίσει πολύ καλά το ρολό.
• Βγάζουμε με προσοχή το ρολό και όταν κρυώσει το κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και σερβίρουμε με τις πατάτες φούρνου.

Για τις πατάτες:

• Μέσα σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τις πατάτες μαζί με όλα τα υλικά ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σε ταψί κουζίνας προσθέτοντας επιπλέον λίγο νερό χωρίς το ζουμί να καλύψει τελείως τις πατάτες.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν.