Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες
Κοτόπουλο με μελιτζάνες και πατάτες δένουν αρμονικά με φρεσκοτριμμένες ντομάτες και συνθέτουν ένα φαγάκι καλοκαιρινό σκέτο λουκούμι!
Υλικά
- 1 - 1/2 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
- 4 τεμ. μελιτζάνες τσακώνικες
- 5 τεμ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα καρέ
- 1 τεμ. κρεμμύδι ξερό κομμένο σε μικρά καρέ
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες χωρίς τα σπόρια
- 1 κουτ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1 κουτ.γλ. κόλιανδρος ξερός
- 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
- 3 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Οδηγίες
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τις πατάτες από τα φλούδια, τις πλένουμε και τις κόβουμε επίσης σε μεγάλα κομμάτια. Αφήνουμε τα λαχανικά στην άκρη να στραγγίξουν πολύ καλά.
- Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα στη φωτιά κι αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου και σοτάρουμε το κοτόπουλο τμηματικά από όλες τις μεριές μαζί με τα μπαχαρικά, λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να ροδίσει πολύ καλά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια πιατέλα και αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα και να καραμελώσει σε μέτρια φωτιά.
- Ακολούθως προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
- Στη συνέχεια τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά το κομμάτια κοτόπουλου και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα μαζί με 250 ml νερό από την βρύση. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το φαγητό να ψηθεί και να μελώσει η σάλτσα.
- Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα χωρίς το καπάκι.
- Όταν είναι έτοιμο το φαγητό αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.
- Συνοδεύουμε με χωριάτικο ψωμί και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;
Πες μου πως σου φάνηκε ή αν σου πέτυχε! Άσε μου το σχόλιο σου πιο κάτω και κάνε με tag @nicolscooking στο Instagram με το hashtag #nicolscooking