Πολύχρωμη σαλάτα με κινόα και καλαμαράκια κονσέρβας

Πολύχρονη σαλάτα με κινόα και καλαμαράκια κονσέρβας

Απολαυστική και δροσερή σαλάτα με καλαμαράκια κονσέρβας, κινόα και λαχανικά ιδανική για όσους νηστεύουν, έτοιμη μέσα σε ελάχιστο χρόνο!

Μερίδες 6

Προετοιμασία 15 λεπτά λεπτά

Μαγείρεμα 20 λεπτά λεπτά

Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά λεπτά

Υλικά

Για τη σαλάτα:

• 375 γρ. κινόα
• 225 γρ. καλαμαράκια κονσέρβα χωρίς το νερό
• 12 τεμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 τεμ. κόκκινη πιπεριά μεσαίου μεγέθους κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 τεμ. κίτρινη πιπεριά μεσαίου μεγέθους κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 τεμ. πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 τεμ. ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ
• 3 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
• αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Για το dressing:

• 2 κουτ.σουπ. ταχίνι
• 1 τεμ. χυμό από ένα μικρό πορτοκάλι
• 1/2 σφηνάκι ξίδι μήλου
• 1 κουτ.γλ. μέλι θυμαρίσιο
• αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Οδηγίες

• Πλένουμε την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό μέσα σε ένα σουρωτήρι με λεπτή σίτα και στη συνέχεια την βράζουμε με 3 φλυτζάνια νερό για 20΄ λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά μέχρι να φουσκώσει και να πιει τα υγρά της. Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
• Στο μεταξύ πλένουμε και κόβουμε τις χρωματιστές πιπεριές σε μικρά κυβάκια, τα ντοματίνια στη μέση και το ξερό κρεμμύδι σε μικρά καρέ και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Στραγγίζουμε τα καλαμαράκια αφαιρούμε το διάφανο κόκκαλο από το εσωτερικό τους και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
• Πλένουμε πολύ καλά τον μαϊντανό και το ψιλοκόβουμε χωρίς τα κοτσάνια.
• Σε βαθιά σαλατιέρα βάζουμε την κινόα, προσθέτουμε τις χρωματιστές πιπεριές, το ξερό κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τα καλαμαράκια, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σε μικρό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το dressing και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
• Αν θέλουμε μπορούμε να αφήσουμε σκεπασμένη τη σαλάτα στο ψυγείο για 30΄λεπτά ώστε να δέσουν τα αρώματα μεταξύ τους.

Κατηγορία: ελαιόλαδο, καλαμαράκια, κινόα, μέλι, ντοματίνια, πιπεριές χρωματιστές, Σαλάτα, ταχίνι

Κουζίνα: Ελληνική

Λέξη Κλειδί: healthy food, vegetarian, καλαμαράκια, κινόα, νηστεία, ντοματίνια, οικονομική, σαλάτα, ταχίνι

Μοιράσου τη Συνταγή στο Facebook Στείλε τη συνταγή με Email Μοίρασου τη Συνταγή στο Twitter

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;

Πες μου πως σου φάνηκε ή αν σου πέτυχε! Άσε μου το σχόλιο σου πιο κάτω και κάνε με tag @nicolscooking στο Instagram με το hashtag #nicolscooking